□蒋璟璟
近日，市场监管总局对外发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），加强餐饮服务连锁企业食品安全监督管理，督促其落实食品安全主体责任。在责任分担机制方面，《规定》要求，餐饮服务连锁企业实行贯通式管理，建立总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控的工作制度和机制。相关负责人表示，“市场监管部门要告诫广大餐饮连锁企业——不能只开店、不管店！不能只收费、不担责！”。（中新社）
整体餐饮市场中，连锁型企业的占比呈走高态势。理论上，连锁餐饮有标准化和规模效应这两个最大优势。所以，即便算不上多好吃，连锁餐饮至少也应该胜在价格合算、安全卫生、品控稳定。然而，从现实情况看，不少连锁餐饮门店却是频频翻车，这其中甚至有全球大牌连锁企业。在此语境下，以立法推动餐饮服务连锁企业强化自身责任、完善内部管理，就显得尤为必要。随着新规的发布，连锁餐饮的规范化经营，有了更为周密的指引、更为强力的监管。
“不能只开店、不管店！不能只收费、不担责”，这句近乎于大白话的警告，其实揭示了连锁餐饮的深层结构性矛盾。现实中，所谓“连锁餐饮”，其实是两重意义上的生意，既是餐饮生意，也是商管生意。前者是把菜品卖给消费者赚钱，后者则是把品牌授于加盟商获利……而对总部来说，后者才是大钱。于是乎，我们看到，不少连锁餐饮企业，大搞激进拓店，加盟门槛一降再降。日常对门店的管理，更是无从谈起。店越开越多，品质越来越水的，不在少数。
其实，长盛不衰的连锁餐饮金字招牌毕竟少之又少，更多的是“各领风骚三五年”。这就造成了连锁餐饮市场的短视化倾向，总部想着尽可能快、尽可能多地挣加盟费，而门店则想着在合约期内“应赚尽赚”。都在想着榨取品牌的剩余价值，而没有足够的动力来维护好品牌。一个餐饮品牌玩坏了之后，再开始玩“副牌”“小号”，如此循环往复——实际上，很多餐饮商管企业，都在滚动开发、孵化和推广着各种新品牌，大号练废了，换个马甲，随时准备卷土重来。
连锁餐饮品牌股票配资相关网址，不应该是消耗品；连锁餐饮生意，也不应该是“贴牌”生意。新规细化了餐饮连锁企业总部应当承担并落实的食品安全管理责任，换而言之，若是门店出事，总部必须为自己的失责付出更大代价。这一新的规则框架下，总部有了更大的动力去管好门店，由此一个餐饮连锁品牌，或许也会有更长的生命周期。这一结果，其实是多赢的。
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